Porta a bollore 500 ml. di acqua leggermente salata. Pulisci i fagiolini, spuntali e lavali. Mettili a cuocere per 4 minuti, quindi scolali. Sbuccia le patate, tagliale a dadini e mettile a lessare nella stessa acqua in cui hanno cotto i fagiolini per 5 minuti. Poi scolale e lasciale raffreddare. Versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e scaldalo.

Prendi le fette di petto di pollo e adagiale nella padella. Cuocile a fuoco medio per 10 minuti da un lato, poi voltale dall'altra parte e continua la cottura per altri 8 minuti. Taglia i fagliolini a pezzetti e il pollo a listarelle, e mettili in una ciotola. Aggiungi i dadini di patate e un poco di sale e di pepe bianco macinato.

Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per distribuirli. Fodera uno stampo da zuccotto con una pellicola per alimenti. Sistema all'interno i vari ingredienti, pressandoli bene. Scola il tonno dall'olio e mettilo nel mixer. Aggiungi i filetti di acciuga scolati, i capperi e la maionese già pronta.

Aromatizza con il vino bianco e frulla tutto per alcuni secondi, fino ad ottenere una salsa vellutata. Capovolgi lo stampo su un piatto da portata, sforma la cupola ed elimina pellicola. Versa sopra la salsa tonnata, facendo in modo che ricada lungo il bordo. Guarnisci la sommità appoggiando un filetto di acciuga arrotolato e poni al centro un cappero. Il piatto è pronto.