Come si vede dagli ingredienti è una ricetta semplice, e veloce, bastano infatti soltanto 15 minuti per preparare queste polpette colorate.. e vi assicuro che i vostri figli apprezzeranno molto e non solo loro!
Ovviamente la scelta degli ingredienti può variare in base ai gusti... si può scegliere di utilizzare zucchine, cavolo, melenzane, peperoni, erbette varie... e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce di fare!

Preparazione:
Lessate delle patate con la buccia e poi una volta raffreddate, pelatele. Lessate anche a parte le carote ben mondate. In un recipiente capiente schiacciate le patate con un passino e unite l'uovo intero e il solo albume, il parmigiano. Amalgamate bene gli ingredienti, aggiustate di sale e dividete il composto in 3 parti.

Ad una parte unirete le carote, precedentemente cotte a vapore, raffreddate e schiacciate, alla seconda, gli spinaci tritati e alla terza parte, la bustina di zafferano diluita in poca acqua calda.
Amalgamate bene formando delle polpette che poi appoggerete su di una teglia da forno oliata ed imburrata. Mettete in forno già caldo, girando le polpette solo quando saranno bene dorate.