Inizia versando la farina e due cucchiai di sale fino in una zuppiera; aggiungi acqua poco a poco fino ad ottenere un impasto simile a quello della pizza. Lavora l'impasto ottenuto molto a lungo sul tavolo e lascialo riposare per un'ora coperto in maniera che non prenda luce utilizzando semplicemente un canovaccio da cucina.

A questo punto metti l'impasto in una zuppiera e riempila di acqua. Lavora la pasta con le dita assicurandoti che rimanga sempre sotto l'acqua (consiglio di fare questa operazione nella vasca del lavandino per evitare di bagnare per terra) e noterai che assumerà un colore bianco a causa dell'amido. Prendi la pasta e trasferiscila in un'altra zuppiera ripetendo il procedimento. Bisogna alternare acqua fredda e calda, partendo e finendo sempre con quella fredda. Ripetere l'operazione fino a quando l'amido non sarà andato via tutto, ottenendo una palla appiccicosa: il glutine.

Nel frattempo riempi una pentola di acqua, aggiungi salsa di soia, aromi e tutto il necessario per ottenere un brodo vegetale. Prendi l'impasto e dai una forma al tuo seitan. Per ottenere un prodotto compatto, avvolgi il seitan in un canovaccio e legalo stretto; mettilo nella pentola e lascialo cuocere per 40 minuti, girando a metà cottura e facendo attenzione con non si attacchi sul fondo. A fine cottura togli il canovaccio, lascialo raffreddare e taglialo con lo spessore che preferisci. A questo punto lo si può utilizzare per tutte le preparazioni, come quello in commercio.