Prendi gli asparagi e il pelapatate, se lo possiedi tra gli attrezzi da cucina. Con questo raschia molto delicatamente gli asparagi, per la loro lunghezza. Ponili poi sotto un getto di acqua corrente e lavali con accuratezza. Con dello spaghino, quello che in genere si usa per gli alimenti, lega gli asparagi, formando con essi tanti mazzetti.

Metti sul fuoco una pentola a bordi alti. Attendi che l'acqua, ivi contenuta, giunga ad ebollizione, aggiungi il sale nella misura di 8-10 grammi per litro d'acqua. Sistema all'interno i mazzetti di asparagi, in posizione verticale, con le punte fuori dall'acqua. Lascia cuocere per una decina di minuti e a cottura ultimata, elimina i vari gambi.

In una casseruola prepara un soffritto, mettendo il burro e la cipolla, non prima di aver tritata questa molto finemente. Appena essa si sarà appassita, aggiungi il tonno sbriciolato, le punte di asparagi (tagliati a pezzetti), una bella manciata di prezzemolo, un cucchiaio di vino, sale e pepe. Attendi che il vino evapori e unisci la panna. Fai restringere il sughetto e servi a tavola.