Ecco un piatto, veloce e nutriente, che piace a grandi e piccini! Fa parte delle classiche "ricette della nonna", quelle che venivano inventate sul momento con gli ingredienti a disposizione. Va benissimo anche come piatto unico, perché contiene sia i carboidrati delle patate, sia le proteine delle uova. Si può sia friggere che infornare.

Metodo fritto: tagliate le patate a bastoncini e friggetele in una padella con abbondante olio. Mettetele a scolare in carta assorbente e togliete gran parte dell'olio dalla padella, in modo da lasciarne la quantità necessaria per una frittata. Tritate il prezzemolo e sbattete le uova con il sale e il prezzemolo. Rimettete in padella le patatine, Versatevi sopra le uova sbattute, distribuendole su tutte le patate. Quando la parte di sotto sarà pronta, girate la frittata con l'aiuto di un coperchio grande per farla cuocere dall'altro lato.

Metodo a forno: tagliate le patate a pezzi e mettetele in una pirofila con un filo di olio. Fatele cuocere in forno finché non saranno quasi pronte. Preparate come sopra l'impasto di uova e versatelo nella pirofila, coprendo tutte le patate. Coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e lasciate in forno fin quando anche l'uovo non si sarà rappreso.