Inizia preparando un semplicissimo sugo liscio e non molto denso. Per prima cosa lava accuratamente le melanzane; le tagli a fettine di spessore circa 1 mm. Su ogni fettina metti un pizzico piccolissimo di sale e le lasci scolare in un piatto per un minuto circa. Nel frattempo metti ascaldare l'olio nella padella. Quando questo sarà riscaldato abbastanza metti le fettine di melanzane a friggere riempiendo la superficie della padella. Lasciale friggere fin quando non assumeranno una colorazione dorata.

Fritte le melanzane passa ora agli altri ingredienti. Taglia il prosciutto cotto a dadini se hai quello a pezzi oppure sminuzzalo se hai quello affettato. Idem per la mozzarella, tagliala a dadini. Prendi una teglia e inizia a mettere sul fondo di essa quattro o cinque cucchiai di sugo. Poi sistema uno strato di fettine di melanzane che vadano a ricoprire per bene il fondo della teglia; prosegui mettendo il prosciutto cotto e la mozzarella e naturalmente 5 cucchiai di formaggio grattugiato. Ripeti questa operazione per altri 4 strati di melanzane.

Concludi l'ultimo strato con un pizzico di pepe nero. Accendi il forno e fallo scaldare a 180 gradi per dieci minuti. Inforna la teglia a 180 gradi per ventiminuti e per evitare che si bruci lo strato superiore ricopriamo la teglia con un foglio di carta stagnola. Togli la teglia dal forno e servi la Parmigiana ancora calda e filante aggiungendo, per abbellirla, un ramoscello di prezzemolo su ogni porzione. Buon appetito!