Andiamo alla preparazione delle nostre polpette di fagioli.
Prepariamo i nostri fagioli come facciamo normalmente in una pentola metteremo l'acqua, 3 pomodori tagliati a pezzi 1 carota tagliata a rondelle e mezza cipolla tagliata grossa e naturalmente i fagioli.
Facciamo cuocere il tutto e quando pronto saliamo.

Una volta pronti i fagioli li coleremo e li metteremo dentro un mixer, aggiungeremo l' uovo, il pan grattato, il finocchietto selvatico, la buccia d'arancia (solo la scorzetta privata della parte bianca perche' e' amara) e saleremo.
Mixeremo il tuto il composto lo verseremo in una scodella ed aggiungeremo il pangrattato per far solidificare il composto.

Una volta solido procederemo alla formazione delle polpettine che andranno passate nella farina per l'impanatura.
Prenderemo adesso una padella con dell'olio extravergine di oliva e si procedera' a friggere le nostre polpettine (per gli amanti dell'ipocalorico o per chi è a dieta si possono infornare per venti minuti a 180°.

Per la preparazione della nostra insalatina invece:
Laviamo i finocchi e li tagliamo a listarelle, laviamo la rucola e la strappiamo con le mani infine sbucciamo l'arancia e la taglieremo non a spicchi bensi' a rondelle trasversalmente allo spicchio e poi la ruota la taglieremo in quattro. L'insalata si condira' solo con un filo d'olio extra vergine di oliva,un po' di sale, dell'aceto di mele.