Per cominciare dovrete spolpate a crudo le cosce di rana. Nel frattempo, sbollentate i gamberi senza sgusciarli, quindi estraeteli dal guscio recuperando solo le code, e privatele, quindi del budellino grigio. Passatele al tritatutto insieme con la polpa delle cosce, raccogliendo, così, il ricavato in una ciotola capace.

Amalgamatelo con la ricotta, i tuorli, 2 cucchiaiate di pangrattato un pizzico di sale, uno di pepe e le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, mondate e finemente tritate. Dividete il composto in 24 parti uguali, che rotolerete nella farina formando altrettante polpettine rotonde; passatele nell'uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato.

Infine friggetele in abbondantem olio di oliva caldo e, quando saranno colorite, toglietele con il mestolo forato, mettetele a sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi portale in tavola. Si consiglia un vino bianco giovane, dal gusto secco, armonico, fragrante. Buon appetito.