La prima cosa da osservare con attenzione è l'etichetta, infatti questa mostra la filiera produttiva.
Nota il codice lungo che inizia sempre con un numero che va da 0 a 3.
Se è presente il numero 0 significa che l'uovo proviene da produzione biologica, 1 invece da galline allevate all'aperto, 2 a terra mentre 3 da quelle allevate in gabbia.
Dopo appare una sigla che indica il paese di produzione, quindi se le uova sono italiane troverai la sigla IT.

Dopo trovarai una cifra numerica che indica il comune di provenienza, seguito poi da due lettere che indicano precisamente la provincia, quindi Mi sta per Milano e via dicendo.
L'ultimo numero che vedrai infine, è il numero di allevamento di deposizione.
In questo modo saprai tutto dell'uovo che hai acquistato e che mangerai sulla tua tavola.
Oltre a questo codice alcune aziende mettono sul guscio dell'uovo la data di deposizione, altre ancora aggiungono una terza voce e cioè la data di scadenza.

Le uova hanno varie dimensioni così classificate:
XL sta per grandissime, L per grandi, M per medie e infine S per piccole.
Ovviamente varia anche il loro peso: XL pesa dai 73 grammi in sù, le uova L pesano dai 63 grammi ai 73 grammi, le M tra i 53 e i 63 grammi, mentre le S hanno un peso inferiore ai 53 grammi.
Acquista sempre uova confezionate, avrai così maggiori indicazioni per la tua salute; controlla anche sempre che siano opache e mai lucide.
Infatti l'uovo lucido è vecchio.

A casa per testare se l'uovo è fresco o è vecchio basta metterne uno in una ciotola piena di acqua con un pizzico di sale. Metti le uova al suo interno, vedrai quelle fresche cadere al fondo e quelle vecchie galleggiare.
Questo fenomeno è dovuto dal fatto che più l'uovo è vecchio più aumenta al suo interno la camera d'aria facendolo galleggiare.