Nota: le dosi che ti ho indicato sono per due persone.
Prendi il seitan, scolalo dal liquido in cui é conservato e taglialo a striscioline di circa un centimetro di lato.
Prendi una padella antiaderente, o il wok, se ce l'hai, e versaci un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
Trita la cipolla e falla soffriggere nell'olio.
Poi aggiungi il seitan tagliato e mescola bene.

Aggiungi 3 cucchiai di salsa di soia, un filo d'acqua se ti sembra necessario, mescola bene e fai cuocere a fuoco lento e coprendo la pentola con un coperchio.
Intanto taglia la zucchina a pezzi per il lungo, come per un pinzimonio, e aggiungila al seitan, insieme a una presa di sale fine.
Prosegui la cottura, sempre a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto.

Se ti sembra che asciughi troppo, aggiungi pochissima acqua, ma mai direttamente sopra i cibi.
Assaggia il seitan per valutare se é abbastanza saporito; se non lo é, aggiungi ancora un po' di salsa di soia.
Quando le zucchine saranno ben cotte, spegni la fiamma e lascia riposare un paio di minuti.
Servi il seitan con zucchine così com'é oppure accompagnato da un contorno di riso bollito condito solo con olio.