Comincia con il preparare il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla sua confezione. E' un piatto tunisino, quindi se non sai dove trovarlo cerca nei negozi etnici oppure nei reparto cucina etnica al supermercato.
Una volta fatto, ponilo in una terrina e sgranalo utilizzando una forchetta.

Ora spremi il succo di un limone, e metti da parte. Lava accuratamente i limoni restanti, per poi grattuggiarne la scorza. Uniscila al cous cous nella terrina. Pela per bene i limoni dai quali hai grattuggiato la buccia, e riducili prima a fettine e poi a triangolini sottili, infine unisci anch'essi al cous cous, mescolando.

Taglia a piccoli spicchi i pomodori eliminando i semi e aggiungili, con un po' di loro sugo restante, alla terrina di cous cous.
Trita le foglie di menta fresca, taglia a rondelle il porro e unisci il tutto al composto.
Mescola per bene tutti gli ingredienti, e condisci con otto cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe.
Metti il tabulè in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo ben freddo.