1. Ti spiegherò la ricetta per una singola porzione, dal momento che quando si cuociono cibi al cartoccio solitamente si fa un cartoccio a persona. Ci sono due maniere innanzitutto per cuocere al cartoccio, quella più "facile" e comoda, cioè in un forno, e quella sicuramente migliore ma più impegnativa, cioè nelle braci.

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   Se devi accendere un fuoco per cuocere con le braci altri cibi, (ad esempio per una grigliata), sicuramente ti conviene scegliere le braci: le patate verranno di certo più buone. In alternativa il forno va comunque benissimo.

2. Lava con molta cura le patate. Dico molta cura perchè non devi sbucciarle dopo, per cui assicurati che la buccia sia pulita il più possibile. Taglia le patate a pezzettoni abbastanza grossi, diciamo circa il doppio di come faresti per delle normali patate al forno. Ti ricordo che non occorre togliere la buccia, anzi sarebbe un errore!

3. Prendi una striscia di carta stagnola lunga circa trenta centrimetri. Posiziona le patate (una porzione) vicino ad un bordo laterale, ma tenendole ad almeto 2-3 centrimetri da questo, e pure con una distanza di un paio di centimetri sia dal bordo alto che da quello basso. A questo punto aggiungi l'olio, il sale, il pepe e se ti piace qualche erba aromatica (personalmente le adoro con l'erba cipollina, ma ti assicuro che anche del semplice origano è ottimo).

4. Adesso c'è la parte più importante, chiudere il cartoccio. Piega la carta stagnola in maniera da coprire il sopra della porzione e inizia a chiudere tutti i bordi, se hai carta stagnola in eccesso meglio ancora fai un giro in più.

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   Se lasci buchi aperti o non chiudi bene rischi di sporcare il forno di olio e di rovinare il tuo contorno, per cui fai attenzione! Mi è capitato di chiudere male o rompere la carta in qualche occasione: nessun problema, prendine di nuova e fai un paio di giri intorno, compatta per bene e chiudi con cura i bordi.

5. Metti il tuo cartoccio in forno preriscaldato a 180 gradi o in mezzo alle braci (non roventi mi raccomando, altrimenti le patate si bruciano) e lascia cuocere per circa tre quarti d'ora. Mi raccomando non avere fretta, se le apri e sono ancora crude farai fatica a richiudere il cartoccio e se lo buchi non si cucineranno più bene come prima. Una volta pronte servile assolutamente calde e sopratutto non toglierle dal cartoccio, bensi metti il cartoccio in un piatto, vedrai che con gli ospiti farai un figurone!

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