Ammorbidisci il burro nel microonde (potenza 900 W per 50 secondi). Sbriciola finamente il pane raffermo. Io utilizzo un batticarne dopo aver messo il pane in una ciotola di plastica a fondo piatto. In alcune ricette è riportato di utilizzare solo la mollica del pane, ma viene benissimo utilizzando l'intera pagnotta. Mescolare accuratamente in modo da amalgamare tutto il burro con il pane.

Mescolare accuratamente in modo da amalgamare tutto il burro con il pane e aggiungere le uova, la farina, il prezzemolo, l'erba cipollina, la noce moscata e il sale. Mescolare tra loro gli ingredienti. Intiepidire lievemente il latte (verrà assorbito più velocemente e consentirà di ottenere un composto più morbido e facilmente lavorabile). Aggiungere il latte al composto e amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti.

Far riposare il composto così ottentuto per 30 minuti. Infarinare le mani (con farina bianca, consiglio di ripetere l'operazione di tanto in tanto, quando il composto tenderà a appiccicarsi alle meni). Con il composto, formare delle palline di 5 cm di diametro. Portare ad ebollizione ilbrodo di carne, versarvi delicatamente i canederli e cuocerli per 20 minuti.