Fai sciogliere il burro in un tegame alto, quando si sarà sciolto taglia delle belle fettine di cipolla e falle rosolare, senza bruciare.
Da parte prendi della salsiccia fresca e tagliala a pezzetti, falla cuocere con un pò d'olio.
Nel tegame dove hai sciolto il burro versaci il riso e inizia a mescolare fin quando non sarà divenuto più chiaro, quasi trasparente.

Incomincia a far acquisire sapore bagnandolo con il vino bianco, ma continuando sempre a mescolare bene, una volta che il vino sarà evaporato bagnalo con il brodo, aggiungine sempre ogni volta che si sarà essiccato finchè il riso non sarà completamente cotto.
Lava i fiori di zucca e tagliali a listarelle.

Mettili nella casseruola col riso insieme alla salsiccia che hai precedentemente fatto cuocere.
Incorpora un'altra noce di burro e mescola, se vuoi che esca più brodoso aggiungici altro brodo e il sale (e pepe se piace).
Metti nei piatti e dai una bella spolverata di parmigiano grattuggiato.
Servi caldo.