La gelatina non avrebbe consistenza senza la presenza delle ossa, e se fosse messa nel tuo piatto correrebbe qua e là come se fosse acqua. Infatti sono proprio le ossa che rendono tremolante la gelatina quando la tocchi con il cucchiaio. Questo ingrediente segreto dona alla gelatina le sue caratteristiche più famose.

Le ossa da utilizzare che formano la gelatina non sono intere come quelle che vedi in una costoletta, ma devi prima frantumarle e poi metterle a bollire fino a vederle diventare una massa collosa di gelatina. Il passaggio successivo consiste nel fare essiccare delle lastre di questa gelatina e infine nella macinazione che la renderà una polvere da sciogliere pronta all'uso.

Un altro tipo di gelatina viene realizzata invece dal pesce, la cosidetta "colla di pesce". Ci sono anche le gelatine dolci, che vengono fatte con polveri di diversi sapori e colori. Alla polvere che hai realizzato basta aggiungere l'acqua, poi si mette la miscela nel frigorifero, dove dopo qualche ora si consolida rimanendo però sempre morbida e tremolante.