Prendi i ceci secchi e, la sera che precede il loro utilizzo, mettili in ammollo in abbondante acqua, per più di 12 ore. Trascorso questo tempo li scoli e li risciacqui. Prepara sul fuoco una pentola con l'acqua fredda e calaci i legumi ammollati, facendo loro prendere il bollore. Lasciali così cuocere per circa 2 ore e mezzo.

Nel frattempo comincia coll'approntare il court-bouillon per gli scampi (che avrai già mondati e lavati a parte, sotto l'acqua corrente). Metti in una pentola, insieme al vino bianco e a un bicchiere d'acqua, la cipolla sbucciata, il sedano e la carota. Aggiungi sale e pepe, a tuo piacimento. Fai bollire questo brodo per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, spegni la fiamma e togli la pentola dal fuoco e lascia ben raffreddare. Poi la rimetti, facendo bollire nel court-bouillon approntato, le code di scampi per una decina di minuti. Una volta cotte, sgusciale e tienile da parte. Scola i ceci e passali al passaverdure; quindi riscalda il preparato in un tegame con l'olio. Sala prima di togliere dal fuoco; quindi disponi nei singoli piatti, aggiungendovi le code di scampi.