Apriamo le capesante, estraiamone il mollusco e come detto prima conserviamone il guscio, lavandolo con acqua corrente e ovvviamente senza sapone.
In una pentola mettiamo a bollire un bicchiere d'acqua con il sale e il vino. Mettiamoci a bollire anche le verdure del soffritto, e lasciamo cuocere il tutto per 10 minuti.

Uniamoci le capesante e lasciamo cuocere per 4 minuti.
Tagliamo le capesante a metà e distribuiamo i pezzetti nelle valve.
Teniamole al caldo.
Facciamo ridurre il fondo di cottura, amalgamandovi il burro tagliato a fiocchetti e un cucchiaio di panna liquida da cucina. A fuoco spento aggiungiamo lo zafferano.

Lo zafferano lo dobbiamo precedentemente sciogliere con un dito di acqua tiepida.
Mescoliamo molto bene la salsina e aiutandoci con un cucchiaio versiamola su ogni guscio di capesanta.
Aggiungete una spolverata leggera di pepe bianco macinato fresco
Puo' essere servita come antipasto o come piatto di punta.
Se volete abbinare un vino dovete scegliere un bianco secco.