Prepara l'impasto: metti nel boccale la farina, l'acqua tiepida, l'aceto e il sale per 1 minuto a velocità spiga.Togli l'impasto dal boccale, ricompattalo, spennellalo con l'olio e fallo riposare coperto tra due piatti caldi per 30 minuti a temperatura ambiente. Infarina bene un canovaccio e stendi sopra con il mattarello l'impasto facendo una sfoglia sottilissima.

Prepara il ripieno: Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottilissime, spruzzale con il succo di limone, il rhum e lascia riposare per 10 minuti. Unisci l'uva, i pinoli, lo zucchero e la cannella e fai riposare ancora un pò. Rosola nel boccale il pane grattuggiato e la noce di burro per 4 minuti a 100° a velocità 1.

Versa su metà della pasta sfoglia il pane e il ripieno, arrotola lo strudel su se stesso servendoti del canovaccio, chiudi bene i bordi e comprimi l'estremità. Sistema lo strudel su una teglia da forno imburrata e infarinata e spennellalo con il burro fuso. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.