Versa 1 litro d'acqua e il latte in un tegame; porta ad ebollizione, sala e lessa il riso al dente per circa 10 minuti. Scola il riso, riuniscilo in una ciotola con i tuorli, metà burro, 80 gr di parmigiano, l'emmental, un pizzico di noce moscata e uno di pepe. Fai saltare in padella la noce moscata con il pepe.

Spolverizza il composto con il pangrattato. Copri con le verdure cotte disponendole in uno strato uniforme. Termina con il composto di riso rimasto, livellandolo bene. Polverizza il plum cake con il parmigiano rimasto. Guarnisci il tutto con il burro a fiocchetti. Cuoci per trenta minuti in forno caldo a 220 °C (la superficie si deve appena dorare).

Copri il plum cake con un foglio di alluminio; togli dal forno e fai riposare per circa dieci-quindici minuti. Mescola il tutto e disponi metà del composto sul fondo di uno stampo da plum cake imburrato. Sforma in un piatto da portata e servi il plum cake a fette, polverizzandolo con una spolverata di noce moscata tritata.