Iniziate come primo passo, sbucciando una grossa patata, lavatela poi sotto l'acqua corrente, tagliatela a pezzi e fatela lessare in un litro d'acqua leggermente salata. Quando sarà morbida, scolate la patata (tenendo da parte l'acqua), schiacciatela in un piattino con la forchetta e lasciatela raffreddare.

Fatto ciò, setacciate la farina in una capace terrina, unite un cucchiaio di zucchero, tre cucchiai d'olio d'oliva, la patata schiacciata ormai fredda, un paio di cucchiaini di sale e il lievito di birra, già stemperato con un goccio d'acqua di cottura della stesse patata, appena tiepida. Impastate gli ingredienti aggiungendo man mano altra acqua della patata, sino a quando otterrete un composto omogeneo e morbido, che lascerete lievitare finché avrà raddoppiato il volume, coperto con un canovaccio.

Trascorso questo tempo, ungete con un cucchiaio d'olio d'oliva il fondo di una teglia rotonda; versate dentro l'impasto, su questo distribuite i pomodori tagliati a rotelle, cospargete con l'origano e il sale, bagnate con due cucchiai d'olio d'oliva e fate cuocere in forno (250°C) per 30 minuti circa. Quando la focaccia sarà ben dorata, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare; servitela a fette.