Pulite con cura una cocomero e pesate 1 chilogrammo netto di polpa. Fatto ciò, tagliate la polpa di cocomero a fettine molto sottili, raccogliete queste in una casseruola dal fondo pesante, unite due o tre cucchiai d'acqua e fate cuocere a calore dolcissimo, mescolando senza interruzione, fino a quando l'acqua si sarà consumata del tutto.

A questo punto, mettete in pentola anche lo zucchero e la scorza di un limone grattugiata finemente; incorporate bene gli ingredienti aggiunti e proseguite la cottura a calore dolcissimo per due ore circa, avendo cura di mescolare spesso e facendo attenzione perché il composto non attacchi sul fondo.

Al termine, come ultimo passo, dovrete ottenere una marmellata piuttosto consistente, trasferitela allora, ancora calda, nei vasi, pure caldi; lasciate raffreddare, quindi chiudete i vasi ermeticamente e conservateli in luogo fresco. Avrete così della confettura di cocomero a portata di mano da gustare ogni volta che volete.