Cominciate col preparare la crema dividendo gli albumi dai tuorli, ponete questi ultimi in una casseruola e lavorateli assieme allo zucchero semolato sino ad ottenere un composto spumoso e candido; a questo punto aggiungete poco alla volta la farina, mescolate con cura e diluite con il latte tiepido; unite infine la scorza di limone e ponete sul fuoco basso.

Lasciate cuocere, sempre mescolando con il cucchiaio di legno, fino ad avere un composto denso ed omogeneo; togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare. Nel frattempo tagliate il pan di Spagna a metà, aiutandovi con un coltello a lama sottile o con uno spago da cucina, in modo da ottenere due dischi uguali.

Preparate uno sciroppo di limone facendo sciogliere in un bicchiere d'acqua 1 cucchiaio di succo di limone e 3 cucchiai di zucchero semolato, portate lo sciroppo sul fuoco bassissimo e lasciate sciogliere completamente lo zucchero sempre mescolando; togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.

Con questo sciroppo inzuppate i due dischi di pan di Spagna; ponetene quindi uno sul piatto di portata e ricopritelo con la crema formando uno strato uniforme. Preparate ora la glassa reale: ponete 1 albume in una terrina, aggiungete 175 g di zucchero a velo setacciato e il succo di mezzo limone; sbattete bene gli ingredienti con la spatola; quindi unite il resto dello zucchero e incorporatelo perfettamente continuando a sbattere.

A questo punto sovrapponete il secondo disco di pan di Spagna e ricoprite l'intera superficie e il bordo con la glassa. Montate la panna con lo sbattitore, ponetela in una tasca per dolci munita di bocchetta a stella e distribuitela a ciuffetti sulla torta. Decorate con le ciliegine candite e ponete in frigorifero fino al momento di servire.