Per prima cosa lava le patate, senza sbucciarle, falle cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti e scolale. Intanto fai preriscaldare il forno a 210 gradi. Immergi i pomodori nell'acqua bollente per 30 secondi e subito dopo ponili nell'acqua gelata. Scolali, pelali e tagliali a fette dello spessore di 1 cm.

Prendi un grosso piatto fondo e distribuiscici una accanto all'altra le fette di pomodoro. Salale, pepale e irrorale con l'olio di oliva. Fodera uno stampo imburrato da 24 cm di diametro con la pasta brisèe, lasciandola sulla carta da forno e bucherellala con la forchetta. Priva l'emmental della crosta e taglialo a lamelle.

Sbollenta i pezzetti di pancetta, sgocciolali e distribuiscili sul fondo di pasta insieme a 3/4 dell'emmental. Pela le patate, tagliale a fettine sottili, quindi mettile sul formaggio e la pancetta. Copri i pomodori e l'emmental rimasto e irrora con la marinata dei pomodori. Inforna per 30 minuti. Lascia intiepidire la torta per 10 minuti, quindi servila!