Tritate finemente gli scalogni. In una casseruola fate fondere 30 g di burro con l'olio, unite gli scalogni e lasciateli appassire su fiamma dolce, senza farli dorare (se imbruniscono tendono a diventare amarognoli). Eliminate la scorza e i semi della zucca; pelate la patata grande, poi tagliate a piccoli pezzi entrambe le verdure e versatele nella casseruola con lo scalogno.

Coprite e cuocete per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per 40 minuti circa. Alla fine regolate di sale, frullate il tutto, aggiungete una macinata di pepe e conservate al caldo (se non avete il frullatore usate il passaverdura). Pulite molto bene i funghi, tagliateli a lamelle sottili.

In un tegame fate fondere 20 g di burro, mettetevi i funghi e scottateli per pochi istanti su fiamma moderata. Mettete in un altro tegame il restante burro e scaldatevi, su fuoco vivo, le patate novelle tagliate a metà. Distribuite sul fondo di 4 fondine qualche briciola di amaretto, aggiungete la crema di zucca, le patate e i funghi. Spolverizzate con prezzemolo tritato fine e pepe. Servite subito.