Per prima cosa devi prendere tutte le verdure incluse nella lista e lavarle molto bene.
Prendi una padella e versaci i 4 cucchiai di olio e quando sarà ben caldo, metti i filetti di cernia a rosolare.
Togli i filetti appena saranno cotti: basteranno pochissimi minuti e tritali.
Nelle stessa padella ora metti lo scalogno tritato, le bietole e lascia andare a fiamma bassa per qualche minuto.

Ora metti nuovamente i filetti di cernia in padella con le verdure e cuoci ancora per qualche minuto.
Passato questo tempo, togli il tutto dal fuoco e versalo in una terrina.
Quando sarà freddo, aggiungi la ricotta.
Ora devi pensare alla pastella.
Procedi in questo modo.
Unisci la farina alle uova, poi miscela il tutto con il latte e un pizzico di sale.
Mescola bene finchè non otterrai una pastella omogenea e liscia.

Ora procedi con la cottura delle crespelle.
Ungi appena una padellino e versa un paio di cucchiai del composto appena preparato.
Lascia cuocere un paio di minuti e poi rivolta la crespella dall'altro lato per farla cuocere bene.
Procedi così fino ad esaurimento del preparato.
Ora adagia su ciascuna crespella un pò di ripieno e ripiegale su se stesse in modo che durante la cottura non esca.
Adagia le crespelle così riempite in una pirofila leggermente unta.
Mettila in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Mentre le crespelle cuociono in forno, prepara il condimento.
Metti a rosolare il cipollotto con l'olio rimasto.
Aggiungi i pomodori a pezzetti e regola di sale e pepe.
Lascia cuocere per 20 minuti.
Distribuisci il sugo sulle crespelle spolverizzandole infine con il parmigiano grattuggiato!
Buon appetito!