Lavate accuratamente come primo passo le patate sotto l'acqua corrente in modo da eliminare ogni traccia di terriccio residuo, asciugatele bene tamponandole con un canovaccio, quindi sistematele per bene sulla piastra del vostro forno. Fate cuocere a questo punto a 200-220° C per circa quaranta minuti.

Aiutandovi con un coltellino dalla lama ricurva o con un cucchiaio, asportate parte della polpa avendo però cura di non intaccare la buccia. Ponete a questo punto la polpa ricavata all'interno di una terrina e amalgamatela con il passato di pomodori, il burro, il sale necessario e un'abbondante macinata di pepe.

Lavorate con cura in modo da ottenere un composto omogeneo, passateloquindi dentro una tasca munita di una larga bocchetta a stella edistribuite il composto nelle patate svuotate. Fate dorare come ultimo passo nel forno per cinque minuti, poi trasferite le patate sul piatto di portata e servite in tavola.