Immergete il peperoncino ancho nell'acqua bollente per 15 minuti. Scolatelo, passatelo nel frullatore con 2 cucchiai d'acqua e riducetelo in purea. Mettetelo in un vasseto che chiuderete ermeticamente, dopo aver ricoperto la superficie della salsa con un cucchiaio d'olio, e conserverete in frigorifero per altre ricette.

Mettete i pomodori, la cipolla, il cetriolo e i peperoni in una grande terrina, aggiungete la purea di peperoncino ancho, l'aglio, il pane, l'olio d'oliva rimanente, il brodo, l'aceto, le spezie, sale e pepe e mescolate per rendere omogeneo il composto. Trasferite il tutto nel frullatore e frullate fino a ottenere una purea, che potrete filtrare se desiderate una crema più leggera.

Tenete in frigorifero per almeno quattro ore o, meglio tutta la notte. Suddividete la zuppa in otto coppete o in quattro ciotole, guarnite con i crostini di panne e servite fredda.
La zuppa può essere preparata la sera precedente, anzi è molto più gustosa se preparata in anticipo.
Spero che questa ricetta ti è piaciuta e buon appetito.