Per preparare questa ricetta dovete per prima cosa procurarvi dei calamari freschissimi, dopo averli acquistati puliteli e separate i tentacoli dal resto del corpo, lavate per bene e fate sgocciolare. Nel frattempo lavate pure le bietole e tagliatele a sottili striscioline e tritate i gambi più grossi.

Soffriggete mezza cipollina tritata con la metà dell'olio, unite i calamari, bagnate con una spruzzatina di vino, fatelo evaporare e cuocete per 20 minuti circa mescolando ogni tanto. Salate solo verso la fine della cottura. In un'altra padellina soffriggete l'altra mezza cipolla con l'olio rimasto, aggiungete le bietole e fatele ammorbidire mescolando spesso.

Aggiungete poi un pizzico di sale e fate asciugare il fondo di cottura. Successivamente trasferite i calamari nel recipiente delle bietole, mecolate con cura e lasciate insaporire per qualche minuto tra loro gli ingredienti continuando a mescolare. Servite a tavola i calamari con le bietole, sono buonissimi sia caldi che tiepidi.