Per prima cosa monta a neve fermissima gli albumi a cui devi aggiungere un pizzico di sale. A questo punto unisci con molta delicatezza, compiendo un movimento dal basso verso l'alto, lo zucchero a velo e le nocciole spellate tritate nel mixer. Ora mescola il tutto dolcemente per non smontare gli albumi.

Successivamente prendi una teglia da forno e con un pezzettino di burro imburrala per bene. Metti all'interno della teglia il composto aiutandoti con un cucchiaino da caffè, o con un cucchiaino da frutta se vuoi ottenere dei dolcetti dalle dimensioni più grandi. Cerca di tenere i biscottini un po' separati uno dall'altro per evitare che si attacchino insieme.

Metti la teglia in forno precedentemente scaldato a una temperatura di 100° e lascia cuocere i dolcetti fino a quando non risulteranno dorati in superficie. Una volta raggiunta la doratura, spegni il forno e non togliere la teglia fino a quando i biscottini si saranno completamente raffreddati. A questo punto li puoi servire ai tuoi ospiti.