Con un taglio orizzontale, taglia la calotta superiore dei pomodori e svuotali della polpa. Trita tutte le verdure finissime e falle appassire a fuoco dolce, in poco olio; quando diventano morbide e trasparenti, aggiungi il riso e mescola bene. Fai tostare il riso nel soffritto per qualche secondo, poi unisci il brodo bollente; sala e togli il riso dal fuoco a metà cottura (anche meno). Mentre cuoce mescola spesso.

Sala leggermente l'interno dei pomodori e riempili, non eccessivamente, con il riso. Distribuisci all'interno dei pomodori un pò della polpa cavata precedentemente, privata dei semi e tritata grossolanamente. Irrorali con un filo d'olio, pepali abbondantemente e disponili, vicini, in una pirofila unta di olio.

Appoggia su ogni pomodoro la rispettiva calotta precedentemente tagliata e versa attorno la rimanente polpa di pomodoro tritata. Metti in forno a 180°C per 30 minuti circa. Servili caldi. Pouoi servire i pomodori anche freddi in una cena rustica al posto del primo piatto. Decorali in questo caso con delle foglioline fresche di basilico o prezzemolo.