Prepara il ripieno. Sguscia gli scampi, elimina il filo nero interno, lavali sotto abbondante acqua corrente e tritali. monda le bietoline e lava anch'esse con molta cura prima di asciugarle con un panno da cucina e tritarle finemente con l'aiuto di una mezzaluna o di un coltello da cucina molto affilato.

Sbuccia l'aglio e lo scalogno, tritando solo quest'ultimo, e falli appassire a fuoco basso in un tegame con l'olio. Aggiungi gli scampi e, dopo due minuti, le bietoline. Lascia rosolare per altri due minuti prima di togliere il composto dal fuoco e versarlo in una terrina. Lascia raffreddate il tutto.

Unisci l'uovo al composto raffreddato, il sale ed il pepe. Mescola con molta cura fino a far amalgamare tutti gli ingredienti.
Stendi la pasta in una sfoglia sottile e distribuiscivi sopra il ripieno, confezionando i ravioli. Fai cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
In un tegamino scalda il burro con le foglie di basilico ed il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Scola i ravioli e condiscili con il burro caldo prima di servire.