Sbucciare i sedani rapa, lavarli e immergerli in una terrina piena di acqua fredda e succo di limone (questo procedimento serve per evitare che si anneriscano con l'aria).
Cuocere poi in abbondante acqua calda e salata e sempre acidulata con un po' di succo di limone.
Scolare e lasciar sgocciolare bene. Procedere dunque con la farcitura, tagliando prima le salsicce a pezzi e un po' tagliate anche a fettine.
Dunque, tenere da parte le fettine e far saltare al burro i pezzetti restanti delle salsicce insieme a mortadella tritata. Togliere dal fuoco dopo pochi minuti.

A questo punto, in una casseruola si farà fondere mezz'etto di burro, amalgamando bene la farina con un cucchiaio di legno, per eliminare eventuali grumi. Diluire anche con un po' di latte bollente se necessario, sempre mescolando.
Portare la salsa ad ebollizione e, sempre mescolando col cucchiaio di legno, farla cuocere fino a che diventerà vellutata. Salare, aggiungere il formaggio (preferibilmente fontina) tagliato a pezzettini.
Unire con del pepe e un pizzico di noce moscata. Mantenere dunque a caldo a bagnomaria.

Infine, tagliare a metà i sedani rapa, nel senso della loro lunghezza, svuotarli internamente eliminandone la polpa e distribuire su ciascuno di essi un po' di salsiccia e mortadella e poi unire anche con salsa di formaggio. Dunque, imburrare una pirofila, allineare i sedani rapa ripieni, aggiungere sopra alcune fettine di salsiccia (quelle precedentemente messe da parte) e far cuocere in forno caldo a 200 gradi per un quarto d'ora circa.