Prendi la polenta che ti è avanzata il giorno precedente e tagliala e fette non troppo spesse. In un tegame di ferro oppure utilizzando una griglia, fai abbrustolire le fette di polenta girandole a metà cottura. Non appena saranno cotte, toglile dalla griglia e spalmale per bene con fiocchetto burro.

A questo punto adagia sopra ogni fetta di polenta una o due fettine di mozzarella (la quantità dipende dalle loro dimensioni) e tre o quattro fettine di salame. Copri il tutto con le restanti fette di polenta in modo da formare dei grossi sandwiches. Per fermare il tutto, infilza uno stecchino nel centro del tramezzino.

Per guarnire il tramezzino, infila una foglia di salvia nello stecchino facendola scendere fino a toccare la polenta. Adagia i tramezzini in una teglia e mettili nel forno bel caldo fino a quando la mozzarella inizierà a sciogliersi. A questo punto toglili dal forno e servili ai tuoi ospiti ben caldi.