Innanzitutto disponi sul tuo tavolo di lavoro tutti gli ingredienti che ho elencato per averli a portata di mano e quindi lava e sbuccia le mele, leva i torsoli e tagliale a fettine piuttosto sottili. Adesso metti sul fuoco una padella antiaderente abbastanza capiente con il burro e la foglia d'alloro

Quando il burro sarà sciolto, versa nella padella le mele, sala, pepa e irrora il tutto con il Cognac. Lascia cuocere per alcuni minuto a fuoco vivo fino a quando il liquore sarà del tutto evaporato. Quindi togli dal fuoco la padella e lasciala da parte. Prendi il tagliere e taglia il prosciutto a pezzetti e uniscilo alle mele. A questo punto accendi il forno a 200°C.

Prendi la pasta sfoglia e ritagliala in 4 spicchi. Disponi il ripieno al centro degli spicchi e inumidisci i bordi con un po' d'acqua e richiudi formando dei triangoli. In una ciotolina sbatti il tuorlo con un cucchiaio d' acqua e spennella le sfoglie. Disponile su una teglia rivestita con la carta da forno e infornale per 8-10 minuti fino a quando saranno dorate in superficie. Servile calde poggiate su fette di prosciutto intere.