Lava sotto l'acqua corrente le amarene, asciugale e denocciolale. Prepara una casseruola con 150 g di zucchero e mezzo bicchiere di vino rosso. Metti sul fuoco e fa attenzione a quando il vino comincerà a bollire, perchè da quel momento devi calcolare 10 minuti di cottura. Nel frattempo comincia a sbriciolare le fette di pane e a bagnarle con un po'di acqua. Sistemale poi in una terrina.

Una volta trascorsi i 10 minuti, versa il sugo di cottura in un pentolino, aggiungi la marmellata di albicocche e un bicchierino di Kirsch. Indi passa le amarene al frullatore e unisci il purè al composto preparato. Strizza bene il pane e passalo al setaccio raccogliendolo in un piatto. Monta 80 g di burro, unisci poco alla volta, il passato di pane, lo zucchero rimasto e lo zucchero vanigliato.

Quando il composto sarà omogeneo, unisci ad esso i tuorli, uno alla volta, la crema di amarene e infine gli albumi che avrai montato a neve. Prendi ora uno stampo da budino, imburrane il fondo e le pareti, cospargile di pane grattato, rovesciaci dentro il composto. Chiudi con un coperchio in misura. Fai cuocere il dolce a bagnomaria per un'ora circa in forno caldo a 180°. Servilo ben caldo.