Per la preparazione del cartoccio procedi impastando la farina con 45 gr. di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio d'oliva. Impasta fino ad ottenre una pasta elastica, poi avvolgila nella pellicola e mettila a riposo. Lessa il riso e una volta pronto e scolato, lascialo raffreddare. Nel frattempo taglia la polpa di coniglio a bocconcini, il porro e la zucchina a rondelle. Metti la carne in una pentola insieme alla polpa di pomodoro, al porro, al sale e al pepe, un rametto di timo e mezzo bicchiere d'acqua e lasciali stufare per 10 minuti a fuoco medio.

Successivamente aggiungici anche le zucchine e cuoci per altri 5 minuti. Prendi la pasta che hai fatto prima e dividila in due metà, stendila bene con l'aiuto di un mattarello. Ottenute due striscie sottili, tagliala ottenendo quattro rettangoli. Rivesti una teglia da forno con un foglio di carta oleata su cui disporrai 2 rettangoli leggermente sovrastanti.

Sopra ai rettangoli disponi il riso freddo, la carne con tutto il suo intingolo, gli spinaci sminuzzati e il burro che nel frattempo avrai intiepidito a bagnomaria. Copri il tutto con gli altri due rettangoli e chiudi bene i bordi formando un cordoncino. Cuoci il cartoccio nel forno a 250° per circa 15 minuti e servilo su un piatto da portata.