Inizia a tagliare la carne a cubetti di cm 2,5 di lato. Prendi un tritatutto elettrico e metti i semi di coriandolo, cumino e finocchio, grani di pepe, curcuma. Riduci il tutto in polvere. Aggiungi la cipolla, zenzero, aglio e peperoncini e frulla ancora il tutto, fino a formare un composto omogeneo.

Prepara una pentola dove metterai la carne, il composto di spezie, lo sciroppo di tamarindo, il basilico, che avrai precedentemente sminuzzato, e il latte di cocco. Aggiungi il sale. Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma e continua a cuocere per 3 ore, mescolando spesso e aggiungendo acqua quanto necessario.

A questo punto aggiungi lo zucchero e qualche minuto prima del termine di cottura, mescola bene e regola di sale. La carne dovrà risultare morbida e la salsa densa quasi asciutta. Puoi servire questo piatto sia caldo che freddo a seconda delle esigenze. Accompagna, al posto del pane, con del riso bollito.