Lava un limone e l'arancia (compra quelli non trattati), asciugali e sbucciali. Prendi le bucce ed elimina con un coltellinoo la parte bianca. Poni una pentola sul fuoco con il latte e le bucce del limone e dell'arancia, lo zucchero e il bastoncino di cannella.
Appena il latte giunge ad ebollizione togli la pentola dal fuoco e, utilizzando un colino a maglia stretta, aggiungi il semolino a pioggia. Aggiungi il semolino mescolando con un cucchiaio di legno, fai attenzione a versare il semolino un po' alla volta in modo da evitare la formazione di grumi.

Rimetti sulla fiamma la pentola e lascia che il composto cuocia ancora per cinque minuti.
Ora togli nuovamente la pentola dal fuoco, aggiungi il burro e lascia che il composto si raffreddi.
Quindi, elimina le bucce degli agrumi e il bastoncino di cannella e, mentre aspetti che il composto si raffredda, batti le uova e uniscile alla ricotta che avrai prima unito allo zucchero e alla buccia grattugiata dell'altro limone.

Unisci i due composti sempre mescolando per non lasciare che si formino i grumi. Ungi col burro una teglia da forno bassa. Versa il composto nella teglia e mettila nel forno preriscaldato a 180°. Lascia cuocere per almeno 30 minuti. Il dolce non dovrà risultare marrone ma dovrà solo "imbiondirsi". A cottura ultimata lascialo raffreddare e spolvera la superficie con lo zucchero a velo. Servilo freddo!