Eviscera il polpo, privandolo anche di becco e occhi. Lavalo più volte in acqua fredda corrente, quindi lessalo, mettendolo in acqua inizialmente fredda non salata, facendolo cuocere 50 minuti dall'inizio del bollore. Appena pronto, spegni, lascialo raffreddare nell'acqua di cottura, spellalo e privalo solo parzialmente delle ventose. Taglia il polpo a pezzetti.

Per fare il "carpione" (una specie di composto per la marinatura), spunta e riduci a rondelle un cipollotto; aggiungi le zucchine e le falde di peperoni, prepara una brunoise (cioè taglia le verdure in minuscola dadolata). Porta a bollore in una casseruola circa g 600 d'acqua leggermente salata; insaporiscila col vino, l'aceto, un cucchiaino di grani di pepe, mezzo di quelli di coriandolo e uno spicchio d'aglio intero. Unisci quindi la brunoise di verdure, le rondelle di cipollotto e, dal momento in cui si raggiunge l'ebollizione, fai cuocere il tutto per 2 minuti, quindi spegni.

Infarina leggermente i pezzi di piovra (polpo), friggili in abbondante olio caldo, toglili senza sgocciolarli eccessivamente e raccoglili in un piatto piuttosto profondo. Irrorali infine con il carpione molto caldo, unisci un mazzetto di foglie di basilico e lascia marinare almeno 3 ore prima di servire: più a lungo il polpo resta nella marinata, più diventerà morbido e saporito. Sarà meglio, perciò, prepararlo in anticipo (il giorno prima) e servirlo anche come piatto unico.