Come prima cosa, per poter preparare questo speciale risotto, occorre lavorare in una ciotola la ricotta con due cucchiai di panna e il rametto di rosmarino che avrai già tritato. Poi poni il tutto al fresco a lascia insaporire. Adesso in una padella imbiondisci in alcuni cucchiai di olio il porro fatto a rondelle.

A questo punto unisci anche la zucca che avrai precedentemente tagliato a cubetti. Quindi fai rosolare il tutto, poi versaci il riso e tostalo. Adesso bagno con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia sfumare a fiamma alta. Quindi comincia la cottura del riso bagnandolo gradualmente con il brodo bollente.

Adesso regola di sale e di pepe secondo i tuoi gusti. A cinque minuti dalla fine della cottura, manteca con la ricotta e il parmigiano. Guarnisci il riso con aghi di rosmarino e una macinata di pepe. Ed ecco pronto il tuo riso morbido alla zucca. Ti consiglio di servirlo subito in tavola, quindi ancora ben caldo.