Pesa e prepara gli ingredienti ricordandoti di tagliare metà del salmone a listarelle (25 gr.) e l'altra metà lo devi triturare grossolanamente. Fatto questo monda lo scalogno, affettalo a velo e fallo appassire in una pentola a sponde alte insieme all'olio d'oliva. Unisci poi il salmone precedentemente triturato mescolando bene.

Dopo un paio di minuti aggiungi il riso, lascialo tostare badando a mescolare bene, poi bagnalo col vino e lascialo evaporare. Solo a questo punto inizia, con l'aiuto di un mestolo, ad aggiungere il brodo caldo e cuoci per circa 12 minuti, continuando a mescolare ed aggiungendo il brodo per mantenere il riso relativamente morbido.

A questo punto aggiungi al riso la scamorza precedentemente tagliata e mescola vigorosamente finché non si sarà fusa completamente. Cuoci ancora per 5-6 minuti circa, poi regola di sale e di pepe. Solo all'ultimo unisci il salmone a listarelle, amalgama bene il risotto e, come tocco finale, manteca con il burro. Servi subito e ben caldo.