Lava e taglia i funghi freschi accuratamente. Se hai a disposizione funghi secchi te ne basteranno 1/3.. quindi una cinquantina di grammi. Poni in un pentolino antiaderente (che sia poi abbastanza grande da contenere il risotto) una noce di burro ed un cucchiaio di olio di oliva. Taglia finemente la cipolla, e 2-3 spicchi di aglio, facendo poi appassire ben bene questi 2 prodotti.

A questo punto abbassa la fiamma, e metti i funghi all'interno del pentolino, aggiungendo poi un cucchiaio di acqua. Devi girare spessissimo, perchè in caso contrario rischi di veder attaccare il tutto alla pentola.
Una volta che i funghi saranno ben rosolati, procedi con il versare il riso necessario direttamente in pentola.
Considera che avrai bisogno di circa 2 pugni di riso a persona.

A questo punto, aggiungi il mezzo bicchiere di vino e lascia evaporare bene girando di continuo.
Una volta che il tutto sarà evaporato, aggiungi un mestolo di brodo caldo, e continua sempre a mescolare per consentire al riso da un canto di assorbire a fondo il brodo, e dall'altro di cuocersi alla perfezione.

Man mano che il brodo si assorbirà aggiungine sempre di nuovo, portando a cottura il riso, in un tempo di circa venti minuti. Comunque, assaggia per verificare l'effettiva cottura, e se è necessario aggiusta di sale. Un minuto prima di spegnere la fiamma, aggiungi nella pentola una noce di burro, ed una manciata di parmigiano. Mescola bene per amalgamare, e servi caldo!