Cominciate per prima cosa togliendo dal frigo il gorgonzola almeno 20 minuti prima di doverlo utilizzare. Nel frattempo tritate tutta la vostra frutta, e raccogliete in una tazza i datteri, i fichi e le albicocche e quindi coprite per bene con il bicchiere di Marsala secco. Dovete lasciar macerare il tutto per almeno una mezz'ora. Montate quindi molto bene la panna.

Scolate la frutta secca dal composto in cui era immersa. Eliminate la crosta del gorgonzola, tagliatelo a pezzetti irregolari e amalgamatelo al mascarpone con due cucchiaiate del Marsala che avevate usato per la marinatura. Aggiungete ora la frutta secca scolata e i gherigli di noce che avete in precedenza tritati per bene.

Unite a questo punto anche la panna montata, facendo molta attenzione e usando molta delicatezza. Versate quindi in coppette individuali e mettetele a riposare in frigorifero per qualche ora. Per la decorazione, sciogliete lo zucchero in un pentolino, mescolando per bene. Versatelo quindi su carta da forno dandogli forma con una spatolina e inserendo qualche gheriglio di noce.