Non ti scrivo indicazioni riguardo alla quantità degli ingredienti, perché dipende da te. Per prima cosa, sciacqua i pomodori sotto un getto di acqua corrente. Nel frattempo, fai bollire dell'acqua in una pentola capiente. Appena bolle, mettici i pomodori e falli cuocere per circa 15 minuti, oppure finché la buccia inizia a rompersi. Toglili dall'acqua con l'aiuto di un setaccio.

Io personalmente faccio così: metto in terrazza una cassetta di plastica, con sotto una bacinella, e ci metto i pomodori (occhio che scottano!). Con due forchette li apro in due, in modo che l'acqua in eccesso scoli e renda il sugo più dolce. Li lascio riposare e ogni tanto li giro, finché non vedo che si sono asciugati abbastanza.

Adesso ci vuole olio di gomito: con un passaverdura posizionato direttamente sopra una pentola, inizio appunto a passare i pomodori. Se hai quello a manovella, sarà un pò faticoso; se hai quello automatico, non avrai problemi. Una volta finito, metto la pentola sul fuoco e faccio bollire per togliere l'acqua in eccesso. A questo punto, faccio raffreddare leggermente e metto la conserva ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati: io aggiungo una foglia di basilico fresco per dargli un po' di profumo.