Per ottenere una buona marmellata è indispensabile che sia buona per prima cosa la frutta che utilizzi. Recati dal tuo fruttivendolo di fiducia e fatti dare 1, 5 kg di albicocche, considera che dopo averle snocciolate perderanno di peso. Prendi albicocche belle grandi e senza imperfezioni, magari fatti consigliare dal negoziante sul tipo più adatto per fare la marmellata.

Lava bene le albicocche e aprile a metà, togliendo il nocciolo interno. Poi tagliale a pezzi, pesale in modo che risultino 1 kg e mettile in una pentola di acciaio, accendendo il fornello del gas a fiamma lenta. Man mano aggiungi lo zucchero, mescolando con un cucchiaio in legno facendo attenzione a non far bruciare nulla.

Quando si sarà sciolto lo zucchero e le albiccoche diventano viscose e dense puoi lasciare per un'ora circa a fuoco lento, facendo sempre attenzione a mescolare di tanto in tanto per non far bruciare nulla. Quando il composto avrà assunto colore e densità della marmellata assaggiala, assicurandoti che non sia troppo dolce o troppo amara. A questo punto versala nei vasetti in vetro, aspetta che si raffreddi e poi copri con la pellicola trasparente e con il coperchio. Chiudi bene e conserva a temperatura ambiente.