Prendi il cavolo ed elimina le sue foglie più dure, togli anche il torsolo, dopodichè taglialo in quattro pezzi, lavalo per bene, poi mettilo in una casseruola con acqua bollente, mettigli un poco di sale e lascialo lessare. Appena pronto, scolalo e mettilo da parte. Prendi una pentola, possibilmente di terracotta.

Mettila sul fuoco e metti al suo interno il pezzo di carne, coprilo con dell'acqua. Appena l'acqua bolle, versaci le verdure ed un poco di sale e completa la cottura della carne. Ogni tanto togli la schiuma che va formandosi. Appena la carne si sarà cotta scolala e tagliala a pezzi, come a formare dei dadi.

Prendi il brodo che è nella pentola e passalo in un passino fine, rimettendone un poco nella pentola mentre l'altro lascialo in un contenitore. Aggiungi al poco brodo che è nella pentola, la carne ed il cavolo. Versaci la polenta e mescola il tutto. Dopo un poco togliere la pentola dal fuoco, condisci con del burro a pezzetti ed il formaggio grattugiato, dopodichè puoi servire.