Prima di tutto devi pelare le patate, dopo averle accuratamente lavate. Lessale quindi in abbondante acqua salata, fino a quando le patate non saranno cotte, mezz'ora circa, qualche minuto in meno per le patate novelle. Tieni in caldo tutte le patate lessate, tranne 3 da schiaciare con una forchetta.
A questo punto sei prono per preparare la salsa aioli, che accompagnerà le patate.

Pesta finemente gli spicchi d'aglio in un mortaio, fino a quando non saranno ridotti in poltiglia.
Aggiungi successivamente i tuorli d'uovo con il sale e sbattili con un cucchiaio di legno, facendo ben attenzione a versare l'olio poco per volta e a girare sempre nello verso il cucchiaio per evitare che l'aioli impazzisca.

Prima che la salsa diventi completamente solida aggiungi le 3 patate schiacciate in precedenza con la forchetta, assicurandoti che non siano troppo calde per evitare che i tuorli cuociano. Sbatti ancora la crema fintanto che sarà diventata compatta.
Infine prendi le patate lessate e servile accompagnandole con abbondante salsa.