Riempite d'acqua una grossa pentola e portate a ebollizione con un pizzico di sale. Versateci il riso e riportate a bollore, poi abbassate leggermente la fiamma. Per il tempo di cottura seguite le indicazioni riportate sulla confezione. Levate le due estremità del porro; tagliatelo in quattro nel senso della lunghezza, affettatelo finemente e lavatelo bene sotto l'acqua corrente.

Affettate i funghi. Tagliate i petti di pollo a striscioline grosse come un mignolo. Scaldate una padella grande a fuoco vivo con una bella spruzzata d'olio d'oliva e una noce di burro. Buttateci dentro il porro con il vino bianco, un bicchiere scarso di acqua e una bella presa di sale e pepe. Lasciatelo soffriggere per 5 minuti, coprendo la padella con un foglio di alluminio, senza sigillarla. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo, gambi compresi.

Togliete l'alluminio e buttate in pentola le striscioline di pollo, quasi tutto il prezzemolo, la panna e i funghi. Mescolate e riportate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco medio per 10 minuti. Scolate il riso. Appena prima di servire, tagliate a metà il limone e spremetene mezzo nello stroganoff. Aggiustate di sale e pepe. Mettete qualche cucchiaiata di riso in ogni piatto e sopra disponeteci lo stroganoff. Cospargete con il prezzemolo rimasto. Servite con l'altro mezzo limone tagliato a spicchi.