Preparate le polpette mettendo il pollo, i cipollotti, l'aglio, l'uovo, il tuorlo, il sakè, la salsa di soia e il pangrattato in una terrina. Insaporite leggermente con sale e pepe bianco e mescolate bene. Mettete in frigorifero coperto fino al momento dell'uso.
Preparate la salsa: scaldate l'olio vegetale in una pentola capiente su fuoco alto, metteteci la cipolla e cuocete, mescolando regolarmente, per 5 minuti, o finchè è leggermente dorata. Unite il peperoncino, l'aglio e lo zenzero con il suo succo e fate saltare per 30 secondi, finchè sono fragranti.

Aggiungete in pentola il mirin, la polpa e la passata di pomodoro, il dashi granulare, la salsa di soia, lo zucchero e 250 ml di acqua fredda, alzate la fiamma e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 40 minuti, finchè è un po' addensata e polposa. Mettetela da parte.
Ricavate delle polpettine grandi come noci dal composto a base di pollo; usate più o meno un cucchiaio raso di composto a base di carne per polpetta.

Scaldate l'olio vegetale e quello di sesamo su fuoco medio-alto in una padella antiaderente e cuocete le polpette, poche alla volta, per 5 minuti, finchè sono leggermente dorate.
Rimettete la salsa sul fuoco a fiamma medio-alta e aggiungeteci le polpette. Quando il composto comincia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti, finchè le polpette sono ben cotte. Incorporate il mitsuba o il prezzemolo e insaporite a piacere. Servite con noodles udon cotti al momento.