Immergete i gamberoni in acqua ghiacciata per cinque minuti. Scolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Praticate dei piccoli tagli longitudinali sull'addome dei gamberi per evitare che si arriccino in cottura e fate un taglietto sul dorso per togliere il filetto nero. Preparate la pastella.

Usando la frusta, in una ciotola, sbattete leggermente i tuorli con l'acqua ghiacciata quindi incorporate, poca alla volta, la farina. Salate e pepate. Il composto dovrà risultare granuloso. Scaldate l'olio nel wok. Passate nella pastella sia le verdure che il pesce e immergetene pochi pezzi alla volta per ottenere un fritto croccante e dorato.

Scolate su carta da forno e spolverizzate con sale e pepe. Raccogliete gli ingredienti dèlia salsa in una piccola casseruola e fate intiepidire mescolando. Lasciate riposare per qualche minuto, perché gli aromi si fondano. Servite nella salsiera, accanto al fritto. Se vi piace potete servire su foglie di vite o banano, arrotolate a cornucopia.